13. Pescados y mariscos

Los mares se quedan sin peces. La acuicultura, a pesar de que aparentemente es una buena solución a la sobre explotación del mar, puede ser todavía una solución peor, menos en el caso de los moluscos. Es mejor comprar en pescaderías que en supermercados o en lonjas. Algunos pescadores hacen servicio a domicilio de pescado fresco. El pescado puede contener mercurio y otros, y se recomienda con moderación.

omer pescado es una de las recomendaciones de la OMS, pero ¿cualquier tipo? ¿Cualquier cantidad? No. Muchos de los contaminantes que genera la actividad industrial humana (mercurio, plomo, arsénico…) acaban en el mar. Según el especial sobre pescados de la revista Opciones, cuando los animales los ingieren les quedan fijados en el cuerpo y sobre todo en la grasa. Los peces que sólo comen plancton toman los tóxicos que hay en el agua, los que se comen a estos peces ingieren los del agua más los acumulados en sus presas, y así. Los moluscos y el pescado de acuicultura también acumulan muchos tóxicos (el pescado puede llevar además antiparásitos, antibióticos, colorantes... En las piscifactorías de países no europeos (de donde vienen la mayoría de langostinos) se usan antibióticos prohibidos en Europa. La UE recomienda que niños y mujeres embarazadas o en edad reproductiva coman como mucho dos porciones de pescado a la semana, y que una de ellas no sea de peces de los últimos eslabones de la cadena alimentaria (peces que comen peces, que comen peces...). Los ecologistas achacan, entre otras cosas, a las piscifactorías el arruinar el ambiente marino, a excepción de las piscifactorías de moluscos, que pueden ser criados sin mucha alteración de su vida natural. Para el resto, los residuos de las piscinas y jaulas (pienso, medicamentos, excrementos...) causan concentraciones de materia orgánica muy superiores a las normales, y algunos peces se escapan de las jaulas, propagando enfermedades y alterando la diversidad genética.

¿QUÉ Y DÓNDE COMPRAR? 

La pesca artesanal es la más sostenible. Se vende sobre todo en pescaderías. La recomendación es comprar pescados de producción local, mejor el de costa, que puede haber sido pescado el mismo día o el anterior.

Hay también varias fórmulas de venta directa: en la lonja, servicio a domicilio, pescaderías... 

Existe una ecoetiqueta del pescado (aunque en España casi no se usa), de la MSC (Consejo de Manejo Marino), que garantiza que el producto no provoca problemas medioambientales (hay críticos). Además, por ley, todos los comercios deben poner una etiqueta junto con cada pescado con el nombre, la forma de obtención (extractiva, acuicultura o marisqueo), la región de origen y la presentación (eviscerado, fileteado,descongelado...).

APUNTES

Revista Opcions: ¿Estás como un pez?
http://opcions.org/es/revista/23-estas-muy-pez